とくさ

てっさは薄く引いたもの、という印象が変わるかもしれません。とくさで食べた人からは、一般的なものより厚めに切られ、歯ごたえがしっかりしていたという声が届いています。てっぴや湯引きには、ポン酢と合わせる楽しみも。てっぴを味わった人は、ゼラチン質の甘みとポン酢の酸味の組み合わせを印象に挙げ、ゆびきも食感がよかったと振り返っています。

鍋を中心に楽しむなら、湯引き、てっちり、ぞうすい、漬け物が並ぶコースの流れが目安になります。訪問した人の一例では、てっちりに白菜やえのき、豆腐、マロニーが入り、締めはふぐと野菜のうまみを含んだ雑炊に。鍋から最後のひと口まで、ふぐを味わいたい夜に向く組み立てです。注文後にふぐをさばく様子や、身の弾力を印象に残した人もいます。てっちりだけでなく、焼きふぐを特にすすめる声もあり、メニューには塩焼きとニンニクポン酢焼きの選択肢が記載されています。鍋とは違う味わいを足したいときに、二人前から頼める一品です。

白子を加えるなら、鍋用や鍋白子のほか、塩焼き、白子酒も選べます。鍋に加えて一緒に味わうか、塩焼きや酒で別の形にするか。ふぐの身を主役にしつつ、食べたい一皿を足せるのがうれしいところです。

飲み物は、ふぐ料理と合わせるひれ酒のほか、日本酒やビールも。実際にひれ酒とてっちり、締めの雑炊を楽しんだ人もおり、食事の流れに一杯を添えたいときの選択肢になります。大阪市平野区の「とくさ」は夕食営業で、予約も可能です。